Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 4 gousses d’ail
• 2 citrons jaunes
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment ou 1 cuillère à café de harissa
• 5 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool rouge
• 5 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 6 pincées de sel
• 4 tours de moulin à poivre
• 4 grosses pommes de terre Bintje
• 4 aubergines
• 1 courgette
• 2 oignons nouveaux
• 3 cuillères à soupe de colombo
• 1 bote de coriandre fraîche
• Thym
• huile d’olive

Préparation de la recette :

Pour la marinade

Couper les cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure. Éplucher l’ail puis le hacher. Presser un citron. Dans un cul-de-poule, mettre l’huile, l’ail haché, la pâte de piment, le jus de citron, le vinaigre, quatre pincées de sel et deux tours de moulin à poivre.

Incorporer les cuisses de poulet à ce mélange, bien mélanger puis couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 20 min.

Pour la garniture

Ciseler les oignons nouveaux et la coriandre. Ôter les extrémités des courgettes et des aubergines, puis les couper en dés de 2 cm. Éplucher les pommes de terre puis les couper également en dés de 2 cm.

Dans une cocotte, faire suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter les cuisses et les colorer sur toutes les faces. Assaisonner, ajouter le thym, les courgettes, les aubergines, les pommes de terre, la poudre de Colombo et la marinade. Remuer soigneusement, puis mettre de l’eau à hauteur et couvrir. Cuire à feu doux pendant 45 min.

En fin de cuisson, ajouter le jus du deuxième citron, la coriandre et rectifier l’assaisonnement si besoin.